Fontina (PDO)
Hvad er Fontina (PDO)?
For foden af Alperne i Aostadalen ligger de frodige enge, hvor de rød-hvide Valdostana-køer leverer mælken til produktionen af Fontina. Osten er utroligt rig og cremet, og smagen er både sød og kraftig med noter af smør og ristede nødder, som folder sig ud på ganen. Fontina fremstilles traditionelt af upasteuriseret mælk, og teksturen er halvfast, glat og prydet med små huller i ostens indre.
I bjergene omkring Aostadalens græsmarker findes grotter og sprækker, som byder på de perfekte lave temperaturer til modning og giver Fontina sin tætte og åbne struktur. Osten optager den naturligt filtrerede fugt fra hulrummene, hvilket bidrager til de karakteristiske aromaer og nuancer, der gør Fontina unik.
Sådan laves Fontina (PDO)*
For at fremstille et perfekt hjul Fontina er håndværkerne afhængige af deres ekspertise og arbejder i samspil med bjergene i Valle d’Aosta.
Mælken leveres direkte fra engen til mejeriet, hvor store kobberkedler fyldes og opvarmes. Enzymer og kalveløbe tilsættes for at fremme koaguleringen af mælken, så ostemassen dannes. Når ostemassen er fast, skilles den ad og drænes gennem osteklæde, før den placeres i hjulformede forme. Efter at have ligget i saltlage i 2 måneder, er osten klar til modning i Valle d’Aostas grotter. Det er et ægte håndværk, hvor ostene vendes, børstes og saltes hver anden dag. Efter 3 måneders lagring i de fugtige grotter får osten officielt betegnelsen Fontina.
*Castello producerer ikke Fontina (PDO).
VÆLG EN ANDEN HALVFAST OST
Hvis du værdsætter egenskaberne ved Fontina, er der andre oste, du måske også vil kunne lide.
Provolone er kendt for sin milde smag og er ideel til at smelte, med en fast og let kornet konsistens, der passer godt til mange retter.
Gruyère (PGI) byder på en dyb smag med skarpe noter og subtile strejf af hasselnød og smør, hvilket gør den til et alsidigt valg, der passer godt sammen med forskellige typer kød og grøntsager.
LÆS MERE OM ANDRE HALVFASTE OSTE
