Gouda
Hvad er Gouda?
Gouda er elsket i mange forskellige madkulturer og har sine rødder i det sydlige Holland. Osten laves typisk af komælk og er en halvfast ost, der kendetegnes ved sin aromatiske og karamelagtige smag kombineret med en tæt og elastisk konsistens. Nøddeagtige undertoner med søde og cremede noter omfavner ganen på elegant vis, og afhængigt af ostens alder spænder afslutningen fra blød til intens.
Selvom Gouda findes i mange forskellige varianter, forbliver essensen af osten den samme på tværs af dem alle. Udviklingen af saltkristaller giver en mere smuldrende tekstur, efterhånden som osten lagres.
Gouda er karakterfuld og alsidig og byder på en fyldig, rig smag.
Sådan laves Gouda
Der lægges stor vægt på detaljerne i produktionen af Gouda – lige fra malkestalden til mejeriet, hvor kvaliteten sikres gennem omfattende test.
Processen starter med, at frisk mælk hældes i et stort kar. Afhængigt af typen af Gouda er mælken enten rå eller pasteuriseret. Naturlige bakterier og osteløbe tilsættes for at koagulere mælken og danne ostemasse. Når ostemassen er fast, skilles den fra vallen og kommes i en form. Osten får sin karakteristiske tætte struktur ved at blive presset under vægt, hvorefter den er klar til at blive lagt i saltlage. Saltet fra lagen hæmmer uønsket bakterievækst og fremmer den ikoniske Gouda-smag. En naturlig ostebelægning påføres for at beskytte mod forurening, inden osten sættes til lagring. En stabil, lun temperatur får smagen til at udvikle sig, mens osten samtidig afgiver fugt, hvilket giver en tæt og ensartet konsistens. Gouda kan modne i alt fra 4 uger til over 12 måneder, hvilket giver meget forskellige slutresultater.
Vælg en anden halvfast ost
Hvis du værdsætter egenskaberne ved Gouda, er der andre oste, du måske også vil kunne lide.
Edam har en nøddeagtig og sød smag med en tæt konsistens. Den er lavet af komælk, og både smag og aroma bliver mere intense, jo længere den lagres.
Cheddar er kendt for sin faste tekstur og markante noter af smør og hasselnød. Denne halvfaste ost laves af komælk og afslutter ofte med en skarp og vedvarende smag.
LÆS MERE OM ANDRE HALVFASTE OSTE
