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EISCREME-SANDWICH MIT ANANAS-FRISCHKÄSE

EISCREME-SANDWICH MIT ANANAS-FRISCHKÄSE

6 Portionen

Zutaten

FÜR DIE KEKSE:

  • 170 g Butter
  • 1 großes Eigelb
  • 120 g Mehl
  • 75 g Mandelmehl
  • 100 g Streu Zucker
  • 50 g brauner Zucker
  • ½ TL Backpulver
  • 1 TL Mandeln extrakt
  • ¼ TL Salz

FÜR DIE EISCREME:

  • 1 Castello® Ananas & Mandel Frischkäsering 125g
  • 250 ml Milch
  • 125 ml Schlagsahne
  • ¾ Tasse Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • eine prise Salz

ZUBEREITUNG

1. Den Castello® Ananas & Mandel Frischkäse in einen Standmixer mit Rührbesen geben. Glatt rühren, dann Zucker, Zitronensaft und Salz hinzugeben. Auf mittlerer Stufe mischen, bis er eingearbeitet ist. Dann bei niedriger Geschwindigkeit die Milch und die Sahne einrühren, bis sie sich der Zucker aufgelöst hat. Eine Minute lang auf höchster Stufe schlagen und dann in eine flache Schale gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht einfrieren.

2. Den Ofen für die Kekse auf 180 °C vorheizen.

3. Butter und Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse blass und schaumig ist. Das Eigelb und den Mandelextrakt hinzugeben.

4. Die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe reduzieren und Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz hinein sieben.

5. Mit einem Löffel gleichmäßig große Kugeln - etwa einen EL groß - auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Zwischen den Kugeln viel Platz lassen, da sie sich etwa 4-fach verbreitern. 12-14 Minuten backen oder bis die Ränder anfangen, braun zu werden. Die Kekse vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

6. Mit einer Ausstechform von ungefährer die Größe der Kekse die Käsesahne ausstechen.

7. Die Käsesahne zwischen zwei Kekse legen und das Kekssandwich zusammendrücken.