1. Peler et couper la betterave en tranches minces (dans le sens de la longueur).
2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le miel et les deux anis étoilés.
3. Ajouter la betterave et laisser reposer 10 minutes, puis égoutter.
4. Placer le Bleu danois traditionnel Castello® sur les craquelins avec des tranches minces de betterave.
5. Arroser de glace balsamique et saupoudrer de poivre fraîchement moulu.
6. Garnir de cresson frais.