Halvfast ost
Halvfaste oste omfatter alle tiders favoritter som Queso Manchego (PDO), Cheddar, Gouda, Havarti (PGI) og Gruyère (PGI).
Halvfast ost
Ostene er både tørre og cremede med en let fjedrende konsistens og med både salte og skarpe smagsnuancer. Osten har typisk en fast konsistens og fremstilles ved at presse ostemassen i forme for at dræne overskydende valle. Nogle oste, f.eks. gouda, edam og Jarlsberg, voksbehandles, når de kommer ud af formene, så der ikke er brug for saltlage. Faste oste lagres typisk i 1-6 måneder afhængigt af typen, så de får en ru og nogle gange krystalliseret konsistens.
Smøragtig, sød og lækker
Faste oste, som er modnet i mindre end seks måneder, har typisk en forholdsvis mild smag og aroma. De er ret tørre, så aromaen er normalt ret diskret. Faste oste er ofte blide i smagen med noter af hasselnød og brunet smør. Faste oste kan let smeltes eller rives, og de fastere, ældre oste er nemme at skære i perfekte skiver. Hvis du river osten selv, får du en renere smagsoplevelse end med færdige produkter, som ofte er en blanding af forskellige varianter.
Faste oste er ofte indpakket i voks eller stof, men den naturlige skorpe kan spises, og smagen bliver gradvist stærkere ind mod kernen.
Typer af halvfaste oste
En perlerække af elskede klassikere, halvfaste oste kommer virkelig til deres ret, når de serveres sammen med friske frugter eller et fyldigt rødvin.
Cheddar
Dette engelske guld er blevet en klassiker i det globale køkken. Cheddar har en lagringstid på mellem to måneder og to år. Cheddar kan have mange forskellige konsistenser og smagsindtryk afhængigt af alderen. Nogle er endda blandet med chili, sort peber og løg.
Prøv den med en tør rødvin, friske pærer og ristede nødder.
Gouda
Gouda er opkaldt efter sin oprindelsesby, og den let beigefarvede ost fremstilles af mælk fra enten får, køer eller geder. Det har en sød og nøddeagtig smag, ofte med en lys og mild aroma. Den krystalliserer med alderen, og smagen bliver mere pikant.
Prøv den med en let, bitter øl eller en kraftig rødvin.
Manchego (PDO)*
Bosiddende i hjertet af La Mancha er Queso Manchego-ost lige så meget hjemmehørende som den er et produkt af regionen. Den har en nøddeagtig smag med lette noter af søde frugter og krydderi. Brug af fåremælk giver en rigere, mere cremet konsistens, som med tiden bliver mere kornet og flaget.
Nyd den sammen med honning, figner og ristede valnødder.
*Castello producerer eller sælger ikke Queso Manchego (PDO).
Havarti (PGI)
Havarti er kendt som den blide, lyse dansker med "øjne". Den er elsket for sin cremede konsistens og bløde og raffinerede smag. I takt med at osten modnes, minder den stadigt mere om cheddar både i smag og konsistens.
Går godt i spænd med hvidvin eller en god pilsner.
Gruyère
Gruyere får sin historiske, traditionelle smag fra den rige komælk. Med alderen bliver konsistensen mere flaget og smuldret, mens yngre oste er mere kompakte. Den rige frugtagtige smag udvikler langsomt nødde- og jordbundsnuancer med en mild finish.
Prøv den med syltetøj, skiver af pære eller vindruer.
*Castello producerer eller sælger ikke Queso Manchego (PDO).
Fontina (PDO)*
Fontina er en halvfast ost med en lys, cremet indre og en delikat, men samtidig markant nøddeagtig smag. Teksturen er blød og smidig, hvilket gør den velegnet til både madlavning og som del af et ostebord..
Nyd den sammen med hvid trøffelhonning, figner og et let rødvin.
*Castello producerer ikke Fontina (PDO).
Provolone*
Provolone er en traditionel italiensk ost med en glat, elastisk konsistens og en mild, let syrlig smag, der bliver skarpere med alderen. Smagen spænder fra let sød og smøragtig i de unge varianter til intens og pikant i de lagrede versioner.
Nyd den sammen med oliven, charcuteri og en mediumfyldig rødvin.
*Castello producerer eller sælger ikke Provolone.
Emmentaler*
Kendt for sine ikoniske store huller er Emmentaler en schweizisk ost med en mild, nøddeagtig smag og en fast, men smidig konsistens. Den er lavet af komælk og lagres for at udvikle en afbalanceret sødme, der passer godt til den cremede afslutning.
Nyd den sammen med groft brød, friske æbler og en let hvidvin.
*Castello producerer eller sælger ikke Emmentaler.
Taleggio (PDO)*
Taleggio er en italiensk ost med vasket skorpe, der har en cremet, smøragtig konsistens og en syrlig, let frugtig smag. Den tynde, spiselige skorpe tilfører en diskret jordagtig nuance, som fremhæver ostens rige og aromatiske karakter.
Nyd den sammen med valnødder, honning og groft brød.
*Castello producerer eller sælger ikke Taleggio (PDO).
Comté (PDO)*
Comté er en fast ost med en gylden indre, der byder på en kompleks blanding af nøddeagtige, smøragtige og let frugtige smagsnuancer. Den har en glat, men tæt tekstur, som gør den velegnet både til skiver og rivning.
Nyd den sammen med grønne æbler, ristede mandler og en sprød hvidvin.
*Castello producerer eller sælger ikke Comté (PDO).
Edam
Edam er en halvfast ost med en glat konsistens og en mild, let syrlig smag. Den voksbelagte skorpe hjælper med at bevare ostens cremede og behagelige smag.
Nyd den sammen med friske druer, groft brød og en mørk øl.
