Comté (PDO)

Hvad er Comté (PDO)? 

Jurabjergenes skønhed er en passende ramme for et af deres mest skattede produkter, Comté. Noter af frugt og krydderier kærtegner smagsløgene med bølger af søde og salte undertoner. Formen åbner sig langsomt som overgangen fra tæt skov til åbne marker og afslører aromaer af ristede hasselnødder og brunet smør, der fordamper som sommerskyer.

De rene smagsindtryk afspejler deres naturlige oprindelse. Om sommeren danner Jurabjergene i det østlige Frankrig ramme om charmerende landsbyer og frodige græsarealer for franske Simmental- og Montbéliarde-køer. De lokale mejerier bruger mælken til at skabe Comté-ostens ikoniske smage og karakteristiske aromaer. 

Comté nyder stor respekt verden over som det ypperste kvalitetsprodukt.

Sådan fremstilles Comté (PDO)

Det raffinerede smagskompleks i Comté skyldes ikke kun dygtighed og godt håndværk. 

Rå mælk leveres direkte fra gårdene til et af de lokale mejerier, "la fruitière". Her filtreres den og hældes på store kobbertanke, og der tilsættes osteløbe. Det får mælken til at koagulere og danne en fast ostemasse, som derefter adskilles. Mejeristerne overvåger nøje ostemassen, og de ved præcis, hvornår den skal drænes. Store runde forme fyldes med ostemasse, som derefter presses i et døgn for at fjerne overskydende valle. De runde forme gnides med en gæropløsning blandet med havsalt fra Guérande, så de er klar til modningsprocessen.

Osten modnes i Alpernes kølige og fugtige grotter, hvorved omgivelserne udnyttes til fulde. Comté får sin unikke smag og aromatiske karakter fra fugten, der trænger igennem revner i klippevæggen. Efter 4 til 24 måneders modning i Jurabjergene får man til sidst den billedskønne runde Comté-ost. 

Comté består udelukkende af fantastisk upasteuriseret mælk uden tilsatte smagsstoffer og helt uden gluten. Tilsætning af animalsk osteløbe gør den dog uegnet for vegetarer.