Provolone
Hvad er Provolone?
Provolone er resultatet af dedikeret håndværk og total hengivenhed til én enkelt ostetradition. Osten spindes af strakt ostemasse og er i starten for blød til at kunne lægges på hylderne; denne halvfaste ost kan derfor have mange forskellige former og størrelser. Smagen åbner med noter af nødder og salte undertoner og er både mild, glat og fuld af karakter.
Påvirket af hele Italien har Provolone fundet sit hjem i Val Padana-regionerne i det nordlige Italien. Friesiske køer, der græsser ved Po-floden, leverer frisk mælk til mejerierne og er nøglen til Provolones fløjlsbløde og rige smag.
Nydes smeltet eller kold – Provolone giver skønne smags- og teksturoplevelser i mange retter.
Sådan laves Provolone*
Fremstillingen af en portion Provolone kræver omhu og dygtighed i alle dele af processen.
Mælken, der leveres direkte fra engene, beriges med naturlig valle og osteløbe for at danne ostemasse. Brugen af lokale ingredienser skaber de karakteristiske smagsnuancer. Efter en hvileperiode skæres og adskilles ostemassen to gange, hvorefter overskydende valle drænes fra. I en proces, der minder om jonglering, fletter og former dygtige ostemestre den umodne ost til tætvævede, runde former, hvilket fjerner eventuelle luftbobler og sikrer en ensartet og fejlfri konsistens. Osten lægges i saltlage, afkøles og hænges derefter op i snore for at hvile og modne. Efter mindst 2 måneders lagring er Provolone klar til butikkerne.
*Castello producerer eller sælger ikke Provolone.
VÆLG EN ANDEN HALVFAST OST
Hvis du værdsætter egenskaberne ved Provolone, er der andre oste, du måske også vil kunne lide.
Fontina (PDO) byder på en mild og nøddeagtig smag med en tæt og forholdsvis fast konsistens. De fine nuancer og aromaer afspejler dens unikke oprindelse.
Mozzarella er kendt for sin friske og milde smag, hvilket gør den oplagt til både salater og varme retter.
LÆS MERE OM ANDRE HALVFASTE OSTE
