Taleggio (PDO)
Hvad er Taleggio (PDO)?
Taleggio er opkaldt efter den dal, som den kommer fra, og er indbegrebet af tradition. Den grove skorpe kan spises og er en fantastisk kontrast til den cremede kerne. Sammen skaber de en perfekt blanding af kontrastfyldte sanseindtryk både med hensyn til smag og konsistens. Resultatet er blødt og let syrligt.
Taleggio fremstilles af mælk fra lokale køer, som tilsættes fem forskellige typer skimmel for at give rødkitosten dens unikke udseende og enestående smag. Intense nuancer udvikles gennem omhyggelig vask af ostemassen under lagringsprocessen og giver en stærk aroma og en rig men blid smag. Bløde toner af frugt spiller sammen med milde og smøragtige noter, som afrundes i en lang syrlig eftersmag. Osten modner hurtigt og er klar til at blive spist efter blot 50 dages lagring.
Sådan fremstilles Taleggio (PDO)*
Taleggio fremstilles med respekt for den traditionelle opskrift, og hele processen bygger på fornemmelser og intuition.
Den nydannede ostemasse adskilles to gange for at dræne den for overskydende valle. Ostemassen hældes derefter i de karakteristiske firkantede taleggio-forme, hvor den hviler, indtil resten af vallen er drænet. Ostene tilsættes saltlage og lagres på træhylder, hvor de vendes jævnligt for at sikre, at saltet fordeles jævnt. I løbet af den efterfølgende måned vaskes osten omhyggeligt med en særlig opløsning. Det forhindrer ukontrolleret skimmeldannelse og fremmer væksten af gode bakterier. Efter mindst 25 dages lagring har Taleggio nået det ønskede resultat.
*Castello producerer eller sælger ikke Taleggio (PDO).
VÆLG EN ANDEN HALVFAST OST
Hvis du værdsætter egenskaberne ved Taleggio, er der andre oste, du måske også vil kunne lide.
Fontina (PDO) er en italiensk klassiker, kendt for sin markante aroma og kraftige smag. Den smelter let og er derfor et fremragende valg til varme retter eller fondue.
Gruyère (PGI) er alsidig og egner sig godt til salater, osteanretninger eller smeltet i pasta og risotto. Med noter af hasselnød og brunet smør byder den på en unik smagsprofil til mange forskellige retter.
LÆS MERE OM ANDRE HALVFASTE OSTE
