castello-fullfavorites iconBasket Copyicon-checkmarkicon-facebookicon-globeInstagramicon-pinteresticon-youtubeservings icon mediumTime icon big
Sprø og frisk rekesalat

Sprø og frisk rekesalat

Alt annet enn vanlig – oppskriften vår på sprø og frisk rekesalat har spennende kombinasjoner med sterke kontraster i både konsistenser og smaker. Pyntet i glass er stabler med grønnsaker og nypresset frukt klemt sammen i fargerik blanding, perfekt for pikniker eller som en kreativ lunsj. Hiv innpå!

1 T (timer) 5 Min (minutter) 4 persons
Surt jordaktig

Ingredienser

  • 1½ dl crème fraîche 30 %
  • ½ ts finrevet skall fra appelsin (fri for sprøytemidler)
  • ½ ts finrevet skall av lime (fri for sprøytemidler)
  • 1 ss ferskpresset appelsinjuice
  • 1½ ts ferskpresset limesaft
  • ¼ ts grovt salt
  • nykvernet pepper

Rekesalat

  • 300 g perle spelt
  • 4 dl vann
  • 1 ts grovt salt
  • 1 rødløk
  • 1 ss eddik
  • 150 g finhakkede nykål
  • 1 g grovhakkede friske korianderblader
  • 2 moden avokado i tynne båter
  • 1 moden mango i passende store biter
  • 250 g reker

Garnityr

  • friske korianderblader

Siderett

  • 200 g grov bagett

Forberedelser

1. Til dressingen: Bruk en håndmikser til å blande sammen crème fraiche, appelsinskall og resten av ingrediensene i ca. 1 min. Dekk til og sett i kjøleskap i ca. 30 min.

2. Til rekesalaten: Skyll perlespelten godt, og ha den i en kasserolle fylt med saltet, kokende vann.

3. Kok spelten, med lokk, på lav varme i ca. 12 min. Ta kasserollen av varmen og sett den til side, med lokk, i ca. 12 min. Hell perlespelten i en bolle, dekk til og sett i kjøleskap i ca. 30 minutter.

4. Kok opp løk og eddik i en tykkbunnet kasserolle, og damp løken i ca. 1 min. – til det er nydelig rosa. Hell det i en bolle, dekk til og sett i kjøleskap i ca. 30 minutter.

5. Ha ingrediensene i 4 glass (på ca. 750 ml) med tett lokk. Begynn med dressing på bunnen, så nykål, koriander, løk, perlespelt, mango og avslutt med avokado og reker.

6. Pynt med frisk koriander og server med brød. Eller lukk lokket og oppbevar salaten i kjøleskapet til senere.