1. Til dressingen: Bruk en håndmikser til å blande sammen crème fraiche, appelsinskall og resten av ingrediensene i ca. 1 min. Dekk til og sett i kjøleskap i ca. 30 min.
2. Til rekesalaten: Skyll perlespelten godt, og ha den i en kasserolle fylt med saltet, kokende vann.
3. Kok spelten, med lokk, på lav varme i ca. 12 min. Ta kasserollen av varmen og sett den til side, med lokk, i ca. 12 min. Hell perlespelten i en bolle, dekk til og sett i kjøleskap i ca. 30 minutter.
4. Kok opp løk og eddik i en tykkbunnet kasserolle, og damp løken i ca. 1 min. – til det er nydelig rosa. Hell det i en bolle, dekk til og sett i kjøleskap i ca. 30 minutter.
5. Ha ingrediensene i 4 glass (på ca. 750 ml) med tett lokk. Begynn med dressing på bunnen, så nykål, koriander, løk, perlespelt, mango og avslutt med avokado og reker.
6. Pynt med frisk koriander og server med brød. Eller lukk lokket og oppbevar salaten i kjøleskapet til senere.