QUE BOIRE AVEC UN PLATEAU DE FROMAGES?

Il peut s’avérer excitant, mais aussi difficile de choisir les boissons appropriées pour votre plateau de fromages. Devriez-vous trouver quelque chose qui pourra accompagner tous les fromages ou servir une boisson différente pour chaque fromage? Voici quelques conseils judicieux.

Un bon plateau de fromages doit bien sûr inclure différentes variétés. Il devrait aussi être intéressant, joli et proposer une variété de saveurs. Typiquement, il inclura des fromages doux et corsés, sucrés et salés. Il débutera aussi souvent par un fromage léger pour continuer avec des variétés plus riches et goûteuses.

Mais que devriez-vous servir avec votre plateau? Voilà la grande question, si vous ne voulez pas vous contenter du traditionnel vin rouge sans vous casser la tête.

Après tout, un fromage n’est pas qu’un fromage. Il existe d’innombrables variétés qui peuvent être accompagnées de différentes boissons. La première décision importante est donc de décider si vous désirez servir une seule boisson avec votre plateau ou bien une boisson différente pour chaque fromage ou variété de fromage.

La méthode la plus simple, et aussi la plus coûteuse, est de déboucher différentes bouteilles. Il y en aura ainsi pour tous les goûts et tous les fromages. Mais encore là, ce que vous choisissez de servir importe. Un peu de préparation sera très utile et vous permettra d’éviter que le mauvais vin ou la mauvaise bière nuise à vos fromages, ou encore, que les boissons ont mauvais goût parce qu’elles ne s’accordent pas bien avec votre choix de fromages.

UNE BOISSON POUR ACCOMPAGNER LE PLATEAU DE FROMAGES

Le vin blanc et la bière sont vos meilleurs choix si vous ne voulez servir qu’une boisson avec votre plateau de fromages.

VIN BLANC ET FROMAGE

Un vin blanc légèrement sucré est souvent un gage de succès. Assurez-vous toutefois qu’il ne soit pas trop sucré et qu’il offre une belle touche d’acidité pour atténuer la richesse du fromage. Les vins sucrés accompagnent bien la plupart des fromages, et voici quelques choix sûrs :

• riesling allemand tel que Feinherb, Spätlese ou Auslese. Ces vins blancs ont souvent une belle teneur en sucre et en acidité, en plus d'avoir divinement bon goût.
• Un vin de dessert français, comme un sauternes ou quelque chose de semblable, accompagne également bien de nombreux fromages, surtout s’il n’est pas trop sucré.
• Les chardonnays peuvent être un bon choix, mais seulement pour certains types de fromage.
• Évitez les vins blancs secs, puisqu’ils s’accordent rarement bien à la richesse et à l’onctuosité du fromage, surtout les variétés plus goûteuses.

BIÈRE ET FROMAGE

Vous pouvez aussi servir de la bière avec votre plateau de fromages. Une bière qui n’est pas trop forte permettra aux saveurs du fromage de ressortir. Par exemple, le houblon rehaussera les notes florales. Vous pourriez aussi opter pour quelque chose d’aussi simple qu’une lager légèrement houblonnée ou une lager blonde. Celles-ci accompagnent à merveille bon nombre de fromages.

Faites attention aux bières très fortes, qui ne devraient être servies qu’avec des fromages très corsés. Autrement, elles pourraient étouffer les saveurs plus délicates. Vous devriez aussi vous méfier des bières à forte teneur en alcool qui, en général, peuvent s’accorder avec des fromages affinés, mais pas des variétés plus douces.

COCKTAIL ET FROMAGE

Si vous voulez un accord qui sort de l’ordinaire, servez un gin-tonic. Ce cocktail accompagne très bien les fromages plus doux et crémeux, ainsi que les fromages bleus. Le gin sour est un autre cocktail qui se boit très bien avec du fromage.

UNE BOISSON PAR TYPE DE FROMAGE

Vous pourriez considérer servir les fromages en deux ou trois groupes si vous voulez investir dans différentes boissons (ce qui peut être coûteux et enivrant), sans toutefois accompagner chaque fromage d’une boisson particulière.

Une boisson légère accompagne bien les fromages doux et crémeux, comme le brie ou le camembert. Une lager ou un gin-tonic serait un choix idéal. Un vin blanc sec ou un vin rouge très léger, comme un pinot noir, serait aussi un choix judicieux. Vous pourriez même essayer un chardonnay qui n’est pas trop boisé.

Les fromages affinés à pâte ferme, comme le gouda ou l’emmental, auront besoin de quelque chose avec plus de mordant. Essayez une bière brune ou un vin blanc légèrement plus sucré. Les bières belges plus consistantes fonctionneront aussi très bien. Si vous souhaitez servir un cocktail, optez pour un Old Fashioned, qui vous offrira des notes d’orange et le goût sucré du bourbon, ou encore, un Manhattan, lui aussi sucré, mais avec une touche plus amère.

Les boissons fortes et sucrées conviennent bien aux fromages bleus, puisqu’elles viennent équilibrer le goût salé du fromage. Essayez un amarone, un vin de dessert (rouge ou blanc) aux accents rehaussés de noix et de raisins, ou un verre de porto. Les bières consistantes à forte teneur en alcool s’accordent aussi très bien aux fromages bleus.

Pour un accord réussi, l’intensité du goût du fromage et de la boisson doit être équivalente. Cela signifie que les boissons légères s’accordent avec les fromages légers et que les boissons corsées ou plus goûteuses s’accordent avec les fromages corsés.

Explorez de nouvelles possibilités. Il est toujours amusant d'essayer quelque chose de nouveau. Vous pourrez apprendre d’un accord même lorsqu’il n’est pas parfait et cela fera un sujet de discussion pour vos invités.

Vous pouvez aussi faire un test de goût à l’avance si vous avez suffisamment de temps. Non seulement vous aurez du plaisir, mais vous obtiendrez ainsi de meilleurs résultats.

Avez-vous décidé quoi boire? Maintenant, choisissez vos accords préférés et les éléments qui composeront votre plateau de fromages!