HVAD SKAL MAN DRIKKE TIL EN OSTEANRETNING?

Det kan være spændende men også lidt af en udfordring at vælge de rigtige drikkevarer til dit ostebord. Skal du finde noget, som passer til alle ostene, eller skal du servere noget forskelligt til alle ostetyperne? Her er et par gode råd.

Et godt ostebord skal naturligvis bestå af et udvalg af forskellige oste. Det skal være interessant og smukt og byde på overraskende og varierede smagsindtryk. Det består typisk af både milde og stærke oste samt sødt og salt. Og det starter som regel med noget let, som gradvist bliver stærkere og mere fyldigt i smagen, efterhånden som du bevæger dig gennem udvalget.

Men hvad skal du servere til ostene? Det er et rigtig godt spørgsmål, hvis du ikke blot vil følge traditionen og servere rødvin.

Ost er jo ikke bare ost. Der findes et utal af varianter og mange forskellige drikkevarer, som passer godt sammen med dem. Men det første vigtige valg er: Vil du servere en bestemt drik, som passer til alle ostene, eller vil du servere forskellige drikkevarer til alle ostene eller i hvert fald til de forskellige ostetyper?

Den nemme og lidt dyrere løsning er at åbne forskellige vine. Så er der noget for enhver smag og til enhver ost. Men selv her er det ikke ligegyldigt, hvad du vælger at servere. Lidt omtanke og forberedelse skader aldrig, og så kan det hjælpe med at sikre, at dine oste ikke overdøves af den forkerte vin eller øl, eller at dine drikkevarer ikke kommer til deres ret, fordi de ikke passer til de oste, du serverer.

EN DRIK TIL HELE OSTEANRETNINGEN

Hvis du kun vil servere en enkelt drik til hele din osteanretning, er hvidvin eller øl en sikker vinder. 

HVIDVIN OG OST

En let sødlig hvidvin passer ofte godt sammen med ost, men pas på, at den ikke bliver for sød. Forsøg at finde en vin med en passende syrlighed, som matcher ostens fedme. Søde vine klæder de fleste oste, og nedenfor er nævnt nogle sikre valg:

• Tysk riesling, f.eks. Feinherb, Spätlese og Auslese. Disse særlige hvidvine er både søde og indeholder en del syre – og så smager de ofte fuldstændig vidunderligt.
• En fransk dessertvin, f.eks. sauternes eller lignende, går også godt til mange oste, særligt hvis den ikke er for sød.
• Vin fremstillet på chardonnay-druen passer også godt til bestemte typer oste, men desværre ikke alle.
• Undgå tørre hvidvine, da de sjældent går godt sammen med særligt kraftige ostes cremethed og fedme.

ØL OG OST 

Du kan også prøve at servere øl til dit ostebord. En øl, der ikke er for stærk, bringer ofte spændende smage frem i ostene. Humle fremhæver f.eks. ostens blomstrede noter. Du kan også vælge noget så enkelt som en let humlet lager eller en lys lager. Disse to øltyper klæder nemlig overraskende mange oste.

Vær forsigtig med meget stærke øl, som egentlig kun passer godt til fede, stærke oste, da de nemt kommer til at overdøve mildere ostesmage. Vælger du øl, skal du også være opmærksom på øllens alkoholprocent. Øl med en høj alkoholprocent passer generelt godt til lagrede oste, men ikke særlig godt til milde ostevarianter.

COCKTAILS OG OST

Hvis du er ude efter en mindre traditionel sammensætning, skulle du prøve at servere en gin og tonic. En G&T passer overraskende godt sammen med milde og cremede oste samt blåskimmelost. En gin sour er en anden almindelig cocktail, som smager fantastisk til ost.

ÉN DRIK TIL HVER OSTETYPE

Hvis du ønsker at servere forskellige drikkevarer til dit ostebord, men ikke vil servere en enkelt drik til hver enkelt ost (hvilket kan være en både dyr og "farlig" løsning), skal du overveje at servere dine oste i 2-3 grupper.

De milde og cremede oste, som f.eks. Brie og Camembert passer godt sammen med lette drikkevarer. Her er en lager eller G&T det oplagte valg. En perlende hvidvin eller en meget let rødvin, f.eks. en pinot noir, passer også perfekt. Eller prøv en Chardonnay uden for kraftige egetræsnoter.

Faste og lagrede oste, f.eks. en lagret Gouda eller Emmentaler, har brug for lidt mere kapow. Prøv en brown ale eller en lidt sødere hvidvin. De noget tungere belgiske øl passer også perfekt. Hvis du ønsker at servere en cocktail, skulle du prøve en Old Fashioned med appelsinnoter og Bourbon-whiskyens sødme eller en Manhattan med dens fyldige sødme tilsat et stænk af bitterhed.

Blåskimmeloste passer godt sammen med kraftige og søde drikke, som kan matche deres salte nuancer. Prøv en rød Amarone, en sød dessertvin (enten rød eller hvid) med kraftige rosin- og nøddenoter eller måske et glas portvin. Kraftige øl med et højt alkoholindhold passer også godt til blåskimmeloste.

Det vigtigste er, at osten og drikken passer sammen i styrke. Det vil sige, at lette oste passer bedst til lette drikkevarer, og tunge oste passer bedst til tunge drikkevarer.

Udforsk mulighederne. Det er altid sjovt at prøve noget nyt. Skulle kombinationen ikke være helt perfekt, giver den værten stof til eftertanke og gæsterne noget at snakke om.

Og hvis du har god tid, kan du altid lave en lille prøvesmagning på forhånd. Så er du sikker på et bedre resultat – og så er det jo ret sjovt.

Fandt du ud af, hvilke drikkevarer du vil servere? Så er det tid til at vælge dine foretrukne kombinationer og retter til ostebordet!